В Новый год приятно не только встретиться с друзьями, родными, отведать праздничных блюд, но и приготовить что-то для любимых. Причем, здорово, если в этом вам помогут ваши дети. Дарья Архипова записала для вас интересные рецепты от известных людей.
Имбирные пряники от кондитера Елены Паникоровских
Ингредиенты
Для теста:
- 900 г муки
- 500 г сахара
- 200 мл воды
- 200 г сливочного масла (82,5%)
- 70 г меда
Специи: по вкусу используйте корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздику. Можно экспериментировать: убрать мед, специи и положить цедру апельсина или ягоды.
- 1/3 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- 1 желток
- Для глазури:
- Один белок
- 180-200 грамм мелкой пудры
- Щепотка лимонной кислоты
Как готовить
Берем высокую кастрюлю с толстым дном и растапливаем в ней полкило сахара до состояния карамели (цвет карамели должен быть как у ириски, крупинок сахара не должно быть). В карамель медленно и очень аккуратно вводим стакан кипятка. Важно! Необходимо вводить горячую воду очень медленно, все время помешивая карамель. Для этого лучше использовать ложку с длинной не нагревающейся ручкой. В этот момент можно снять карамель с огня или его уменьшить. После ввода воды в карамель добавить масло, мед, специи и соль.
Кастрюлю с карамелью можно снова поставить на огонь, если вы ее сняли. Когда масло растопится, в карамель добавить соду и кастрюлю снять с плиты (сода пенится и быстро поднимается, поэтому и нужна высокая кастрюля. Остудить смесь. Затем добавить желток и муку. Муку добавлять постепенно, тут главное не переборщить, тесто должно быть упругое и мягкое, если есть ощущение, что не хватает муки, — добавьте еще чуть-чуть. На этом остановиться, тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на четыре часа, а лучше всего на ночь.
Раскатываем пласт не толще 5-7 мм. Формочками вырубаем фигурки. Кладем на застеленный пергаментом лист. Выпекаем 170-180 градусах шесть-семь минут (время зависит от вашей духовки).
Для глазури белок взбиваем пару минут миксером на максимальной скорости, пока не побелеет, затем добавляем сахар, всыпаем в чашку и взбиваем еще до пиков.
Украшаем: смазываем глазурью и сладкой посыпкой, а еще можно заранее и заказать в интернете новогодние сахарные картинки, которые следует нанести на пряники.
Бомбетта гриль от Александра Сумарокова
Ингредиенты
- Мясо: свинина, индейка, курица (нежирное), 500 г
- Твердый сыр, 200 г
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
Мясо отбить, затем посолить и поперчить. Внутрь поместить твердый сыр, нарезанный брусочками. Сформировать плотные бомбочки и надеть на шампуры, хорошо укрепив. Можно готовить на гриле или в духовке. Жарить до готовности мяса.
«Солнышко с чипсами» от Надежды Таянович
Ингредиенты
- Консервированная кукуруза, банка
- Яйца, 5 штук
- Курица копченая, 1 штука
- Соленые чипсы
Как готовить
Из банки кукурузы слить воду и выложить ее первым слоем в тарелку, смазать майонезом. Курицу копченую нарезать мелкими кусочками следующим слоем, вновь смазать майонезом. Следующий слой — натертый на крупной терке белок яйца, майонез. Завершает салат желток, натертый на мелкой терке. Чипсы размять в крошку и посыпать сверху. В конце украсить салат оставшимися чипсами по бокам, чтобы стал похож на солнышко.
Салат с тунцом от Марины Румянцевой
Ингредиенты
- Консервированная кукуруза
- Помидоры черри
- Сладкий болгарский перец
- Руккола (можно заменить на любые листья салата)
- Яйцо
- Тунец консервированный в собственном соку
Заправка
- Сок лимона
- Несколько капель оливкового масла
- Бальзамический соус
- Соль по вкусу
- Приправа карри
Как готовить
Для приготовления яйца отварить, разделить на 4 части, помидоры черри разделить на две части, выложить к ним кукурузу, нарезанный соломкой болгарский перец, рукколу, порвать на части листья салата, тунец поделить на более мелкие части. Перемешать. Сверху приправить соком лимона, карри, солью и оливковым маслом. Украсить бальзамическим уксусом и кунжутом для подачи.
Легкий салат с брокколи от Надежды Балдиной
Ингредиенты
- Брокколи 100 г
- Цветная капуста 100 г
- Масло 6 г/1 ст.л.
- Кукуруза консервированная 170 г
- Помидоры 100 г
- Сыр 80 г
- Соль, перец, чеснок сушеный
Заправка
- Сметана 100 г
- Масло 3 г/1 ч.л.
- Сок лимона ¼ от целого
- Соль, специи
Как готовить
Разделяем на соцветия и промываем брокколи и цветную капусту, подойдет размороженная. Соединяем в емкости капусту с солью, специями, маслом и перемешиваем. Выкладываем на противень и запекаем в разогретой духовке 20 минут при 180 градусах. Консервированную кукурузу соединяем с помидорами, нарезанными кубиками, сыром, добавляем готовые брокколи и цветную капусту, перемешиваем. Готовим соус: сметана, сок лимона, соль, специи, масло оливковое, перемешиваем и добавляем к салату. Ваш салат готов!
«Морской» салат от Евгении Жуковой
Ингредиенты
- Кальмары
- Крабовое мясо
- Маринованные осьминоги и мидии
- Семга или форель
- Вареные или маринованные креветки
- Красная икра
- Майонез
Как готовить
Нарежьте ингредиенты полосками, посолите по вкусу, заправьте небольшим количеством майонеза и украсьте ложкой красной икры.
Семейный рецепт запеченного гуся от Руслана Хужина
Ингредиенты
- Гусь, тушка 2,5 кг
- Яблоко, 3 шт.
- Груша, 2 шт.
- Мандарин, 3 шт.
- Чернослив, 130 г
- Лимон, 1/2 шт.
- Мед, 2 ст.л.
- Соевый соус, 4 ст.л.
- Соль, специи по вкусу
Как готовить
Тщательно натереть гуся внутри и снаружи солью и специями (я использую смесь паприки, карри, базилика, чеснока, имбиря, мускатного ореха и молотого черного перца). Подготовить начинку: яблоки и груши хорошо вымыть и вместе с кожицей нарезать кубиком среднего размера. Мандарины очистить и разделить на дольки. Чернослив обдать горячей водой.
Плотно нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Зашить брюшко тонкой нитью и зашить гуся. Выложить птичку в рукав для запекания и отправить в духовку. Запекать час при температуре 200°С. С гуся вытопится достаточно жира, и фрукты пустят много сока. За это время птица хорошо пропарится, напитается всеми вкусными ароматами и останется очень сочной. Затем аккуратно разрезать рукав и продолжить запекать еще 30 минут или до образования румяности.
Соединить соевый соус, мед и сок половинки лимона. Смазать поверхность гуся за 5 минут до готовности. Невероятно ароматный, с нежнейшим мясом и хрустящей корочкой новогодний гусь готов к столу. Остается только достать нить и наслаждаться волшебным вкусом.
Салат с крекерами от Полины Балобановой
Ингредиенты
- Консервированный ананас, банка
- Крекер рыбка, 150 г
- Сметана 15%, 150 г
- Ветчина, 150 г
- Помидор, 2 шт.
- Чеснок, 2 зубчика
- Сыр 15%, 150 г
- Соль по вкусу
Как готовить
Замешать крекер со сметаной и молотым чесноком, поставить в холодильник в салатную тару на 10 минут. В это время нарезать ветчину и помидоры кубиками, а сыр натереть на крупной терке. Достать основу с крекером, выложить слой сыр плюс сметана (не забывайте солить каждый слой), далее ветчина, далее опять сыр со сметаной, затем томаты и опять сыр со сметаной. Убрать в холод и украсить на ваш вкус.
Закуска со слабосоленой рыбой от Татьяны Шариковой
Ингредиенты
- Слоеное тесто
- Красная слабосоленая рыба
- Сыр твердый или творожный
- Свежий огурец
- Сметана или майонез
Приготовление
Из слоёного теста стаканом, как на пельмени вылепить кругляшки и на 10-15 минут в духовку (тесто должно подняться), достаём и разрезаем не до конца и выкладываем туда начинку: красная слабосоленая рыба, зелень, сыр тёртый или творожный, мелко нарезанный огурец. Добавить чуть-чуть сметаны или майонеза, на ваш вкус. Закуска готова!
Еще по теме
- Что приготовить на Новый год: рецепты от редакции.
- Ореховое кольцо по ГОСТу: пять проверенных рецептов.
- Тест: какой вы тортик?
