Проблема в том, что кофе российские оптовики закупают в долларах, а курс сейчас высокий (на 11 октября он 100 рублей). И не собирается снижаться, хотя официальные представители отрасли деликатно называют этот процесс «колебаниями». Если оптовики продолжат закупку сырья, как раньше, придется поднимать отпускные цены, что скажется на покупательной способности. Выход — закупать кофе более низкого качества. Тогда цены останутся на некоторое время на прежнем уровне. О вероятности такого развития событий рассказал РИА «Новости» Сергей Рыбенко, менеджер по продажам импортера зеленого зерна RTC-Trading.
В первую очередь решение снизить требования к качеству кофейного зерна коснется российских кафе и кофеен. Владельцы сетевых заведений пока, по их словам, не снижают качество и не повышают цены. Но это дается им нелегко. Так, управляющая TanukiFamily (заведение представлено и в Екатеринбурге) Алла Бондаренко рассказывает, что сеть держит цены на напиток в ущерб марже, боясь потерять лояльность клиентов.
Как это — создать настроение с помощью одной чашки кофе
Как выбрать хороший кофе
Тем, кто уже «пристрастился» к качественному молотому кофе и предпочитает его растворимому, мы адресуем наш маленький гид. А помогли нам его составить собственный опыт, «Роскачество» и шеф-бариста, чемпионка России по приготовлению кофе Ольга Мелик-Каракозова.
Лучший кофе — непосредственно у обжарщиков. Тут ничего сложного — зерна обжаривают в специализированных магазинах и в кофейнях, в принципе, тоже должны, ведь вкус и аромат свежеобжаренного и свежемолотого кофе намного ярче, чем любого другого.
Естественно, и в супермаркете можно попытаться отыскать неплохой кофе, но все-таки более низкой категории.
Покупаете кофе в магазине? В первую очередь обращайте внимание на информацию на упаковке. Чем ее больше, тем лучше. Идеально, чтобы на пачке было:
- из какого сорта приготовлен кофе
- страна-производитель
- способ обработки
- высота произрастания
- год сбора урожая
- дата обжарки
Если вы приобрели дорогой кофе, но его вкус вам не понравился, 90% вероятности того, что проблема не в том, что вы «недостаточно гурман», а в продукте. Фальсификат, увы, не такая уж редкость сегодня на российском рынке. Плохой кофе может пахнуть деревом, жженой резиной, даже металлом и горелыми семечками. Аромат же хорошего кофе абсолютно особенный, он нравится всем, как ни удивительно, — даже не кофеманам.
Страна-производитель. Существуют страны, производящие кофе априори высокого качества. И такие, у которых при всем желании получается середнячок — ну как ты принципиально изменишь состав почвы, например? Кенийский кофе (да и, положа руку на сердце, любой другой, произрастающий в большинстве африканских стран) будет ярче и ароматнее, например, индонезийского или индийского. У последних — характер более бледный и горьковатый. К слову, независимо от страны произрастания, арабика ярче на вкус, чем робуста — надо это запомнить. Есть нюансы, которые не описать словами, скажем просто — иногда из смешивания этих двух сортов получаются настоящие шедевры, все дело в пропорциях.
Дата сбора урожая. Хорошо, если на пачке приглянувшегося вам кофе указан год сбора. Чем свежее зерна, тем у вас больше шансов получить хороший напиток. Критический интервал — год. В течение 12 месяцев зерна сохраняют эфирные масла, которые, конечно, с каждым месяцем теряют свежесть, но остаются еще вполне качественными.
Дата обжарки зерна — суперважная информация. После обжарки кофе можно считать свежим в течение трех-четырех недель. В идеале его молоть перед приготовлением. Увы, ритм нашей жизни далеко не всегда позволяет уделить этому минутку.
И напоследок две «хитрости» для тех, кто покупает в зернах. Есть мнение, что чем маслянистее кофейные зерна снаружи, тем они качественнее. Это не всегда так. Как правило, чем больше эфирного масла на зерне, тем меньше его внутри. Поэтому не гонитесь слишком за этим признаком. Вторая крайность — покупать слишком сильно обжаренные зерна. Вопреки стереотипу, горький черный кофе — это не значит «много кофеина». Сварив и отведав его, вы не получите больше бодрости, а вот изжогу можете заработать. Пережаренный кофе — напиток на любителя.
Еще по теме
- Картофеля и овощей в этом году больше, чем в прошлом, сена — меньше.
- За год в Ревде белокочанная капуста подорожала в два раза.
- Репчатый лук в Ревде стоит больше полусотни за кило. А яйца — больше 60 рублей.
